デザイナーフーズプログラム

デザイナーフーズプログラム

「デザイナーフーズプログラム」ってご存知ですか。

これは１９９０年から５年間の計画で、予算２０００万ドルで始まったアメリカ国立ガン研究所のプロジェクトの名称です。

このプロジェクトの目的はガンによる死亡を減らし、ガンを予防すること。発ガンの原因は、今だ完全には解明されていませんが、原因の１／３以上は食生活に由来すると考えられています。予防するためにはどんな食べ物を取ればよいのか、プロジェクトでは世界的な疫学調査を行い、過去１０年間に「ガン予防効果を示唆する」という統計上の効果が認められた食品を発表しました。

発表された食品は約４０種類の野菜、果物、穀類、香辛料など。いずれも抗酸化作用があり、活性酸素などによるＤＮＡの損傷を防いでガンを抑制することが証明されている食品です。効果の高いといわれる食品を頂点にピラミッドで構成されています。大きく３つのグループに分けられ、抗酸化作用の高いβカロテンやポリフェノールなどを含む食品がピラミッドの上部に位置しています。

このガンに効く食品の位置付けは疫学調査に基づいているため、今後の食品に含まれる有効成分やガン予防の研究が進めば、新たに加わる食品が登場することも考えられ、変更されることもあります。また、日本人の食生活に合わせて、さらにプラスしてもよい食品も考えられます。

デザイナーフーズプログラムで発表された食品は、ガン予防だけでなく、免疫力を高め、生活習慣病の予防にも有効な食品です。毎日の食生活の中で努めて摂取することで、体の酸化を防ぎ、自然治癒力を高め、ガンを始めとする生活習慣病を防ぎましょう。

●ガン予防を期待できる食品

第１群：
にんにく、きゃべつ、甘草、大豆、しょうが、セリ科植物（にんじん、セロリ、パースニップ）

第２群：
たまねぎ、茶、ターメリック（ウコン）、玄米、全粒小麦、豆腐、かんきつ類（オレンジ、レモン、グレープフルーツ）、ナス科植物（トマト、なす、ピーマン）、アブラナ科植物（ブロッコリー、カリフラワー、芽きゃべつ）

第３群：
メロン、バジル、タラゴン、エンパケ、ハッカ、オレガノ、きゅうり、タイム、あさつき、ローズマリー、セージ、じゃがいも、大麦、ベリー類

がん予防、インフルエンザ予防に乳酸菌

ナチュラルキラー細胞（NK細胞）という言葉を聞いたことがありますか。

がん細胞やインフルエンザ・ウイルスに抵抗するリンパ球、免疫細胞のことで、だれもが、特に腸内に多く持っています。年をとってもNK細胞の数はそれほど変わらないのですが、１０代を境に機能が低下してゆきます。高齢者にがんが多いのはがんに対する抵抗が弱くなっているからです。

人の体は約６０兆個の細胞から構成され、日々細胞分裂を繰り返していますが、１日当たりコピーエラーが５０００個程度発生します。これががん細胞です。これらのがん細胞を撃退するのがNK細胞です。

NK細胞はパーフォリンという物質を発射し、がん細胞の膜を破壊します。がんやインフルエンザに対する予防策としてNK細胞の活用は知っておいたほうがよいでしょう。

NK細胞活性値を上げる方法：

1.　ストレスをなくす
ストレス社会ですので、ストレスをなくすと言っても簡単なことではないでしょう。ストレスは免疫力を弱めます。つまり、がん細胞が増殖しやすくなります。そのため、気分転換が必要です。特に、「大笑いする」「映画を見て大泣きする」「カラオケで思い切り歌う」このような行為だけでNK細胞を数日間活性化します。

「しなければならない」と思う行為はストレスになります。真面目な人より、適当な人のほうがストレスが少ないと言えます。もちろん、真面目なことは良いことですが、リラックスしてストレスをためないように気を付けることが肝心です。

2.　食生活
免疫力を高める食材としてはニンニクが有名です。
最近注目されているのが乳酸菌です。ヨーグルト（時にR-1）、キムチ、漬物、納豆、これらの食材は毎日とるようにしましょう。栄養は腸で吸収されますので、腸を丈夫にすることが最優先事項です。

薬効サラダ

新鮮な野菜は自然の薬。薬効の宝庫です。新鮮とは「旬」ということで、旬の野菜は、自然のはちきれんばかりのエネルギーをその中にギュッと秘めています。

サラダは、太陽と大地の恵みをたっぷり受けて育った野菜を、何種類か組み合わせて作っています。大切なことは、野菜の持つビタミンやミネラル、酵素を損なわずに最大限生かすこと。そして木の実や豆類、肉類、海藻など他の食材を組みあわせ、互いに補い合った、薬効効果の優れたサラダにして紹介しています。野菜の摂取量と寿命は比例するといわれるほど、野菜の薬効を上手に生かして取ることは、私たちの健康に大きく関係しています。野菜は新鮮なほど、ビタミンもミネラルも豊富。日にちが経つにつれて野菜のビタミンはどんどん減少していくので、野菜は新鮮なうちに食べましょう。

基本になる和風とフレンチドレッシングを覚えておけば、応用することで、サラダのバリエーションがグンと広がります。