今が旬のネギ

ためしてガッテンで長ネギの葉の部分に免疫力を」アップさせる成分がふくまえていると放映されました。

野菜が高騰していますが、ネギだけはお得感があります。この冬は長ネギで、インフルエンザや風邪の予防をしたいと思います。


ユリ科ネギ属（アリウム属）の１・２年草。中央アジアのパミール高原が原産地で、日本には中国、韓国経由で１０世紀以前に伝来したといわれています。ねぎの種類は大きく分けると、東北地方で栽培され夏に育ち冬は休眠して年越しする加賀太ねぎ、一年中育つ関西や南日本に多い九条ねぎ、中間型で関東に多い千住ねぎに分類されます。白い部分の多い白ねぎ（根深ねぎ）、葉の部分の多い葉ねぎという育て方による区分もあります。

ネねぎは白い部分と緑の葉の部分で、栄養成分が異なります。ビタミンＢ１を多く含み、消化吸収を助けるアリシンも含まれています。ツンとくる成分は硫化アリル。葉の部分にはビタミンＣ、カロテンが多く含まれています。

葉の部分のビタミンＣやカロテンの働きと、生で食べると発汗作用のある白い部分の硫化アリルは、風邪の治療に有効です。また硫化アリルは解毒作用があり、胃を刺激して消化液の分泌を促すので、食欲を増進させます。疲労回復や風邪に効きます。

新聞紙に包んで冷暗所において保存します。泥つきのものは、日陰の土中に埋めておくと長持ちします。　　

根菜で薬効（大根、にんじん、れんこん、ごぼう）

土の中で育った根菜は、大地のエネルギーを受けて育った野菜です。根っこの野菜には、優れた薬効効果を持っているものが多く、事実、漢方の生薬では、根っこの野菜を乾燥させて作ったものが多いのです。ビタミン、ミネラルが豊富で、同時に食物センイが多く含まれています。近年、脚光を浴びている食物センイは、消化吸収される成分ではありませんが、胃腸をきれいにし、腸の働きを活発化し、発ガン物質などの有害物質を体外に排出する働きがあります。その働きにより、大腸ガンを予防し、便秘や肌荒れを防いでくれます。にんじんやごぼうは、皮に近い部分により多くの有効成分を含んでいます。有機栽培の元気な野菜を選び、皮ごと調理し、栄養素を丸ごと取り入れるようにしましょう。

■根菜で薬効 大根 枝豆と焼きしいたけのおろしあえ


でんぷん分解酵素アミラーゼをたっぷり含んだ大根おろし。胸やけや胃のもたれに効果があります。しいたけのビタミンＤが、カルシウムの吸収アップに一役買います。


■＜材料＞（２人分）


枝豆（ゆでたもの）……２０グラム
生しいたけ……１枚
大根おろし……１カップ
Ａ　みりん……大さじ１
　　しょうゆ……小さじ１／２
　　砂糖……小さじ１
　　塩……小さじ１／２



■＜作り方＞


①

大根おろしは軽く水分をきっておく。


②

しいたけはさっと焼いて千切りにする。


③

ボウルに①のおろしとＡを入れて混ぜ、②と枝豆を加えて軽くあえる。