緑黄色サラダ 肺がん予防にカロテン野菜

緑黄色サラダ

かぼちゃ、にんじん、さつまいもは、いずれも肺ガン予防野菜として効果の高い野菜です。かぼちゃのカロテンは熱に強く、油を使うと吸収力がアップします。にんじんのカロテンも同様です。にんじんにはビタミンＣを破壊する酵素が含まれていますが、熱を加える調理法なら心配いりません。

■＜材料＞（２人分）

かぼちゃ……１００グラム
にんじん……１００グラム
さつまいも……１００グラム
ほうれん草……２株
フレンチドレッシング
   

■＜作り方＞

①かぼちゃは小さいくし切り。にんじんとさつまいもは、１センチ大のサイコロ状に切る。

②ほうれん草はさっとゆで、水にとってよく洗い、水気をきり、食べやすい長さに切る。
③フライパンに油を熱し、①を素揚げする。冷ましておく。

④②③を混ぜ合わせ、フレンチドレッシングであえる。

★クッキング用語

「素揚げ」
素揚げとは、粉など何にもつけないで、そのまま揚げること。

消化吸収機能を高める

大根と牛こま肉の煮込み

大根と牛肉の食べあわせは、胃腸を丈夫にし、消化吸収機能を高めます。エネルギーも高く、気力が充実する一品です。

■＜材料＞（２人分）

大根……４００グラム
牛こま肉……１００グラム
しょうが……１片
ねぎ……１０センチ
サラダ油……大さじ１と１／２
Ａ　水……１と１／２カップ
　　しょうゆ……大さじ２
　　酒……大さじ１／２
　　砂糖……小さじ１
   

■＜作り方＞

①大根は皮をむいて、大きめの乱切りにする。

②しょうがは薄切り、ねぎは粗いみじん切りにする。

③鍋に油を入れて熱し、しょうがとねぎ、牛肉を入れて炒める。

④③にＡを入れて強火にする。沸騰したら弱火にしふたをして５～６分煮る。

⑤④に大根を加え、味が染み込むまで約２０分、弱火でじっくり煮込む。

⑥ときどき鍋返しをし、全体に味を染み込ませる。

★クッキング用語

鍋返し
鍋をゆすって、鍋の中の具をひっくり返す。