土の中で育った根菜は、大地のエネルギーを受けて育った野菜です。根っこの野菜には、優れた薬効効果を持っているものが多く、事実、漢方の生薬では、根っこの野菜を乾燥させて作ったものが多いのです。ビタミン、ミネラルが豊富で、同時に食物センイが多く含まれています。近年、脚光を浴びている食物センイは、消化吸収される成分ではありませんが、胃腸をきれいにし、腸の働きを活発化し、発ガン物質などの有害物質を体外に排出する働きがあります。その働きにより、大腸ガンを予防し、便秘や肌荒れを防いでくれます。にんじんやごぼうは、皮に近い部分により多くの有効成分を含んでいます。有機栽培の元気な野菜を選び、皮ごと調理し、栄養素を丸ごと取り入れるようにしましょう。
■根菜で薬効 大根 枝豆と焼きしいたけのおろしあえ
でんぷん分解酵素アミラーゼをたっぷり含んだ大根おろし。胸やけや胃のもたれに効果があります。しいたけのビタミンＤが、カルシウムの吸収アップに一役買います。
■＜材料＞（２人分）
枝豆（ゆでたもの）……２０グラム
生しいたけ……１枚
大根おろし……１カップ
Ａ みりん……大さじ１
しょうゆ……小さじ１／２
砂糖……小さじ１
塩……小さじ１／２
■＜作り方＞
①
大根おろしは軽く水分をきっておく。
②
しいたけはさっと焼いて千切りにする。
③
ボウルに①のおろしとＡを入れて混ぜ、②と枝豆を加えて軽くあえる。
