とうもろこし 旬：６～８月

もうすぐ6月とうもろこしがおいしい季節です。

子供のころ、茨城のおばあさんが獲りたてのどうもろこしをおやつ代わりに蒸してくれました。甘くてとてもおいしかった。

以下の説明通り、薬効上 早めに食べるのがお勧めです。

世界中で生産されていますが、トップはアメリカで、世界生産量の約４割を生産しています。品種は数千種あるといわれており、食用とされるのはスイートコーンの一種です。１５７９年ポルトガル船で長崎に渡来した野菜で、肉に不足しているアミノ酸を含んでいるので肉料理の付け合わせに最適。粒の白い部分は胚芽でコーン油になります。ヤングコーンは二番穂を未熟な内に収穫したもの。日本では北海道で多く生産されています。

成分
主成分は糖質で、でんぷんを多く含んでいます。粒の皮には食物センイが多く含まれています。胚芽部分はビタミンＢ１、Ｂ２、Ｅ、リノール酸が多く、カリウム、鉄分、銅などのミネラル類も含まれています。種実の表皮はセルロースです。

効能
豊富な食物センイは便通をよくし、コレステロールを低下させます。ビタミンＥは老化を防止し、ビタミンＢ１は糖質をエネルギーに変える時に欠かせない成分です。リノール酸は不飽和脂肪酸でコレステロールを低下させ、高血圧や動脈硬化の予防にに有効です。カリウムは血圧を下げる効果があります。ひげや芯、根、葉にも薬効があり、ひげは利尿効果や降圧効果として応用されています。

調理時のポイント
・ 収穫後１日で栄養分も風味も半減するので、すぐに食べるようにしましょう。
・ 栄養分の分の損失が早いので、皮は調理する直前にむきます。
・ 栄養価は胚芽部分に集中しているので、実は手でむしり取るようにします。
・ セルロースは消化が悪いので、お粥やスープにすると効果的です。

保存のコツ！
品質の劣化が早いので、保存には向きません。すぐに食べない時はまずゆでて、しっかりラップで包み、冷蔵庫に入れます。

花粉症対策

花粉症はⅠ型アレルギーに分類される疾患です。

植物の花粉が目や鼻などの粘膜に接触することで、くしゃみ・鼻水・鼻詰まり・目のかゆみといった特徴的な症状が 引き起こされます。原則的に自然治癒は期待できないとされており、患者数は増える一方で、新たな国民病ともいわれています。有効と考えられる食べ物を日常 的に取り、体質を改善していくことが大切です。

効果的な食材：

1. ポリフェノールを含んでいるものを取る（お茶・しそ・トマト・ハーブティーなど）　
2. ＥＰＡやＤＨＡを多く含む青魚を取る　
3. 体を温める食べ物を取る（穀類・豆類・いも類など）　
4. 食品添加物の取り過ぎに注意する

 ハーブのごま和え

骨粗鬆症の予防にも有効
抗アレルギー作用のあるハーブと、抗酸化力の高いごまは、ビタミンやミネラルを豊富に取ることができるため、花粉症を軽くする食べ合わせです。ごまに含まれる豊富なカルシウムは吸収を高めるマンガンの働きで無駄なく吸収され、骨粗鬆症の予防にも有効です。

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バランスの良い食生活はアレルギー緩和に大切です。 三大栄養素の炭水化物　タンパク質　脂肪を常に意識し、楽しく食事をとりましょう。このバランスを崩すダイエット方は決して試みないようにしましょう。

高血圧の予防 にら、たけのこ

にらとたけのこの卵とじ

利尿作用が高く、高血圧を予防する
たけのこには食物繊維とカリウムが豊富に含まれています。にらのカリウムと一緒に、利尿作用を高め、体内の余分な水分や老廃物を排出して、むくみや高血圧の予防に働きます。必須アミノ酸を含有する卵との食べ合わせは、卵に足りない食物繊維をにらとたけのこが補い、栄養バランスに優れた一品になります。卵黄に含まれるレシチンは健脳作用に優れています。

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にら（韮）　旬：３～９月

ユリ科の多年草で、一般には東アジアが原産といわれていますが、日本原産という説もあります。古くから栽培されていた野菜で、『古事記』では「加美良（かみら）」、『万葉集』では「久々美良（くくみら）」と呼ばれていました。ひとつの株から何度でも収穫できることから、にんにくに次ぐスタミナ野菜とされ、別名「起陽草」とも呼ばれています。

成分
カロテン、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ、Ｅなどのビタミン類や、鉄分、カリウム、カルシウムなどのミネラル類を豊富に含有。セレンが含まれている。特有なニオイは硫化アリル。

効能
カロテンが皮膚や粘膜を丈夫にし、風邪予防や美肌に有効。カロテンには抗酸化作用があり、ビタミンＣ、Ｅ、セレンの働きと一緒になり、がん予防も期待できる。ビタミンＢ１は疲労を回復し、硫化アリルの働きによりＢ１がさらに長く体内に留まるので疲労回復の力が持続しスタミナがつく。